Collina

Immerso nel verde delle Dolomiti di Polhograj, a Šentjošt nad Horjulom, si trova il ristorante Grič, che è molto più di una semplice tappa per gli affamati. È una destinazione culinaria, guidata dallo chef Luka Košir dal 2009, ed è diventato sinonimo di cucina raffinata innovativa, sostenibile e profondamente radicata nel territorio. Riconoscimenti come la prestigiosa stella Michelin e la stella verde Michelin per la sostenibilità non fanno che confermare lo status che Grič si è costruito nel corso degli anni tra i buongustai nazionali e stranieri.

Una filosofia che cresce nel giardino di casa

L'idea centrale di Grič è semplice, ma estremamente complessa nella sua realizzazione: offrire piatti che siano un riflesso diretto della natura che circonda il ristorante. Non si tratta solo di una frase di marketing: il team di Košir vive e respira questa filosofia. Gran parte degli ingredienti, secondo alcune fonti fino all'80% delle verdure e al 50% della frutta, proviene direttamente dalla loro azienda agricola biologica e dai loro orti curati con cura. Ciò che non cresce nei loro terreni, lo ottengono da coltivatori locali, cacciatori e raccoglitori dedicati, i cui nomi sono spesso menzionati sul menu in segno di rispetto. Questo approccio, noto come "dalla brocca alla forchetta" o "dall'orto al piatto", qui è portato all'estremo.

Il team raccoglie ogni giorno bacche selvatiche, funghi, licheni ed erbe aromatiche, portando nella propria cucina i sapori selvaggi e incontaminati dei boschi circostanti. Un posto speciale nella loro offerta è occupato dalla carne d'anatra proveniente dal loro primo allevamento di anatre certificato biologico in Slovenia. Questo impegno per l'iperlocalità e la stagionalità significa che il menu cambia costantemente e dipende da ciò che la natura ha da offrire in ogni momento. Gli ospiti non vengono solo per cenare, ma per un'autentica esperienza culinaria che racconta la storia della stagione e del luogo.

Esperienza culinaria: Menù degustazione

Da Grič non troverete un classico menù à la carte. L'esperienza è progettata attorno a due diversi menù degustazione , solitamente da sette o undici portate, che l'ospite sceglie al momento della prenotazione online. Questo formato consente allo chef Luka Košir la massima libertà creativa e garantisce a ogni ospite un viaggio di sapori attentamente curato. I piatti sono descritti come innovativi, a volte complessi, ma sempre armoniosi e deliziosi. Košir non ha paura di sperimentare tecniche come la fermentazione (kimchi fatto in casa, miso, salsa di soia), la frollatura a secco di pesce e carne e l'uso di ingredienti meno noti. Nonostante le tecniche moderne, la base rimane un profondo rispetto per la cucina e la tradizione slovena , che presenta in modo contemporaneo.

Ambiente e servizio: eleganza moderna nell'abbraccio della natura

I visitatori che conoscevano Grič anni fa hanno notato una profonda trasformazione. I vecchi interni rustici sono stati sostituiti da un ambiente moderno, piacevole ed elegante. L'ampia veranda in vetro offre una splendida vista sulle colline e sui giardini circostanti, creando una sensazione di contatto con la natura anche durante la cena. Le recensioni degli ospiti concordano sul fatto che il servizio sia di altissimo livello: il personale è descritto come estremamente professionale, cordiale, attento e discreto. Un elogio speciale va spesso al sommelier, che guida con entusiasmo gli ospiti attraverso l'ampia carta dei vini. Contiene oltre 400 etichette, con particolare attenzione ai vini sloveni, principalmente naturali, ma include anche un'ampia selezione di vini internazionali. Per chi non beve alcolici, è disponibile anche un originale accompagnamento analcolico con succhi, tè e cocktail fatti in casa.

Cosa è bene sapere prima di partire?

Nonostante gli elogi quasi unanimi, ci sono alcuni aspetti pratici che i potenziali ospiti dovrebbero considerare per vivere un'esperienza ottimale.

Prezzo e valore

Grič è un ristorante di alta cucina e i prezzi lo riflettono. Non è un posto per un pranzo di tutti i giorni, ma per un'occasione speciale. Le recensioni degli ospiti indicano che per cena si dovrebbe pagare almeno 75 € a persona, e il menù più lungo con abbinamenti di vini farà naturalmente aumentare questa cifra. Tuttavia, la maggior parte concorda sul fatto che l'intera esperienza – dall'atmosfera al servizio, fino ai piatti eccezionali – valga il prezzo.

Posizione e accessibilità

Il ristorante si trova a Šentjošt nad Horjulom, a circa mezz'ora di auto da Lubiana. La posizione è parte del suo fascino, poiché permette di fuggire dal caos cittadino e di entrare in contatto diretto con la natura, che è l'ispirazione per la cucina. Tuttavia, ciò significa che è necessario un mezzo di trasporto per raggiungerlo. È disponibile un parcheggio.

Prenotazioni e orari di apertura

A causa dell'elevata richiesta e dei tavoli limitati, la prenotazione è essenziale e deve essere effettuata con largo anticipo, esclusivamente tramite il sito web. È inoltre importante notare gli orari di apertura: il ristorante è aperto solo dal mercoledì al sabato, mentre è chiuso la domenica, il lunedì e il martedì. Anche la puntualità è fondamentale: in caso di ritardi significativi, il ristorante si riserva il diritto di servire un menù più breve allo stesso prezzo.

Pensiero finale

Il ristorante Grič, guidato da Luka Košir, non è solo uno dei migliori ristoranti della Slovenia; è un'istituzione che spinge i confini della cucina slovena e stabilisce standard nel campo della sostenibilità. Una visita è un'esperienza culinaria olistica che coinvolge tutti i sensi e lascia un ricordo indelebile. Sebbene richieda un investimento economico e di tempo, secondo centinaia di ospiti soddisfatti, è un'esperienza che vale la pena provare, soprattutto per coloro che apprezzano la creatività, la dedizione all'ambiente locale e la qualità senza compromessi nel piatto.