ME di Ana Roš

Nel cuore della zona pedonale di via Čopova a Lubiana, si trova uno spazio culinario il cui nome suggerisce già un tocco personale e audace: JAZ by Ana Roš. Non si tratta dell'ennesimo ristorante di Lubiana ; è un concept di bistrot ideato dalla chef di fama mondiale Ana Roš, che ha tradotto l'alta cucina di Hiša Franko in una forma più rilassata, ma comunque estremamente sofisticata, accessibile a una più ampia gamma di ospiti. Il concept, che Ana Roš definisce "young dining", è concepito come uno spazio per i piaceri quotidiani, dalla colazione alla cena tardiva.

Filosofia culinaria: tra tradizione e modernità

L'idea centrale del ristorante JAZ si basa sulla celebrazione dei prodotti e degli ingredienti sloveni. Il menu cambia in base al mercato e alle stagioni, garantendo freschezza e autenticità dei sapori. La filosofia della cucina è quella di creare piatti semplici, ma ricchi di profondità e perfezione tecnica. Come si può vedere dalle esperienze degli ospiti e dalle presentazioni ufficiali, la cucina slovena si intreccia con influenze internazionali, creando un'esperienza culinaria unica. L'enfasi è posta sugli ingredienti locali , dalla trota dell'Isonzo alla ricotta di montagna, che contribuiscono a dare forma a piatti ricchi di carattere.

Il menù offre una varietà per soddisfare tutti i gusti. Tra i piatti che gli ospiti hanno particolarmente apprezzato, spiccano i seguenti:

• Ravioli con cagliata fermentata salata, zafferano e gamberi: un piatto descritto come una vera e propria armonia artistica di sapori.
• Pasta Ana / Pasta di pane raffermo: un utilizzo innovativo di ingredienti tradizionali come i pomodori istriani e la ricotta di montagna, che crea una consistenza ricca e cremosa.
• Risotto al siero di latte: un piatto complesso con lingua di manzo, fichi al forno e la sorprendente aggiunta di cioccolato salato.
• Ceviche di pesce bianco dell'Adriatico: un antipasto fresco e vivace che gli ispettori Michelin descrivono come delizioso e divertente.
• Bistecca di vitello alla viennese: un classico, cucinato alla perfezione con pangrattato a lievitazione naturale di Pekarna Ana e servito con il purè di patate della mamma.

Il ristorante adotta anche un approccio sostenibile, utilizzando gli avanzi in modo consapevole: dagli scarti delle verdure nei cocktail al pane raffermo nella pasta. Questo dimostra rispetto per gli ingredienti e impegno a ridurre gli sprechi alimentari.

Accessibilità e rapporto qualità-prezzo

Uno dei principali vantaggi del ristorante JAZ è la sua convenienza rispetto all'alta cucina a cui è associato il nome Ana Roš. Gli ospiti sono rimasti piacevolmente sorpresi dal rapporto qualità-prezzo. Ad esempio, un menu di quattro portate costava 40 euro, un prezzo estremamente competitivo per un tale livello di qualità. Questo permette a una cerchia più ampia di persone di vivere un'esperienza gourmet di alto livello senza costi eccessivi, il che rappresenta un grande valore aggiunto nel panorama culinario di Lubiana.

Ambiente e servizio: il cuore dell'esperienza

Lo spazio del ristorante JAZ è concepito come una sorta di salotto urbano: moderno, vivace e confortevole. Di giorno è luminoso e rilassato, ideale per il pranzo o la colazione, ma la sera si trasforma in un luogo più intimo ed elegante per la cena, con luci soffuse e musica accuratamente selezionata. Gli ospiti descrivono l'atmosfera come sofisticata, raffinata ed esclusiva, ma allo stesso tempo accogliente e familiare.

Il servizio è un elemento che i visitatori apprezzano all'unanimità. Il personale è descritto come estremamente cordiale, elegante, professionale e attento ai dettagli. I camerieri, come il già citato Matevž, arricchiscono ulteriormente l'esperienza con la loro cordialità e professionalità. Anche i sommelier sono elogiati per i loro eccellenti consigli sulla selezione dei vini, a dimostrazione dell'elevata competenza di tutto il team.

L'altro lato della medaglia: dove sono le opportunità di miglioramento?

Nonostante le recensioni per lo più entusiastiche, ci sono alcuni aspetti che vale la pena menzionare per il quadro generale. Alcuni critici hanno notato che il team di Lubiana potrebbe non essere ancora così ben coordinato come quello di Hiša Franko, il che si nota occasionalmente nell'organizzazione, soprattutto all'arrivo degli ospiti. In un caso, l'area d'ingresso è stata descritta come meno ordinata, il che si discosta un po' dalla consueta raffinatezza.

Le recensioni sul cibo sono quasi esclusivamente positive, ma come in ogni cucina creativa, i gusti sono soggettivi. Ad esempio, un ospite ha detto di non aver apprezzato il coriandolo fresco nel risotto, il che è più una questione di gusto personale che di difetto di cottura. Alcuni hanno anche commentato che alcuni piatti, come la zuppa di castagne, possono essere troppo salati o serviti solo tiepidi anziché caldi.

È inoltre importante sottolineare che il ristorante non offre servizio di asporto o consegna a domicilio, poiché l'intera esperienza è pensata per essere vissuta in loco. Data la sua popolarità e la posizione, si consiglia la prenotazione anticipata, soprattutto nei fine settimana e durante eventi come la Settimana dei Ristoranti.

Caratteristiche speciali in offerta

JAZ by Ana Roš non è solo un locale per pranzo e cena . Offre anche la colazione, disponibile dal lunedì al sabato, un'ottima opportunità per iniziare la giornata con il piede giusto. Oltre all'ampia carta dei vini, che include sia vini sloveni che internazionali, vale la pena sottolineare anche la carta dei cocktail. Gli ospiti sono rimasti colpiti dalla creatività e dalla perfezione dei cocktail. Per chi non beve alcolici, sono disponibili raffinati accompagnamenti analcolici, come il kombucha e il succo di prugna, che completano perfettamente i piatti.

JAZ by Ana Roš ha colmato con successo il divario tra l'esclusività di un ristorante raffinato e l'accessibilità di un moderno bistrot. Rappresenta uno dei migliori ristoranti della capitale per chi cerca un'esperienza culinaria di alto livello in un ambiente rilassato ma elegante. Con una cucina eccezionale che celebra gli ingredienti locali , un servizio professionale e cordiale e un'atmosfera piacevole, JAZ è sicuramente una destinazione che vale la pena visitare. Piccole mancanze non offuscano l'impressione generale, che è di eccellenza, innovazione e passione per la cucina.